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缠蹄怎么腌制
主料：猪肉(肥瘦)5000克
辅料：丁香5克砂仁5克肉豆蔻8克
调料：桂皮7克花椒5克小葱5克姜5克味精5克黄酒120克香油15克酱油250克各适量
高沟捆蹄的做法：
1.先将猪肉洗净，切成长条；
2.葱姜均洗净，葱切段，姜切片；
3.将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；
4.再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；
5.然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；
6.冷却后，改刀装盘即成
缠蹄怎么做好吃
食材
猪蹄膀1只、白酒，料酒，盐，糖，五香粉，生姜适量
烹饪步骤
1.选猪蹄膀一只，去骨，净泡1小时左右，外皮'猪毛去除干净，蹄膀清洗干净，在蹄膀内切几刀，便于腌制。
2.用盐100克，糖，五香粉，白酒适量，均匀涂抹在蹄膀内外，腌制二天，在腌制期间蹄膀要每天翻身。
3.腌制后的蹄膀，用清水冲洗干净，备用
4.蹄膀整形好，置于一纯棉白布上
5.用白布包裹好蹄膀，外用棉绳捆绑好。
6.锅内注满清水，捆好的蹄膀放入，加生姜平，料酒，大火烧好，10分钟后转小火煮1.5小时。
7.煮好的蹄膀捞出，冬天放室内一晚即可，若是夏天，需要冷却后，放冰箱冷藏2小时。
8.经过冷却后的蹄膀已成形，去除外包裹的布，露出真容。
9.改刀装盘，依据自己的口味，可以配合适的蘸汁，蘸着吃
捆蹄的腌制方法
主料
猪蹄膀(适量)
调料
葱姜(适量)
盐(适量)
八角(适量)
桂皮(适量)
小茴香(适量)
花椒(适量)
1)盐放在锅里炒热。
2)依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
3)把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。
4)捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。
5)用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。
6)把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。
7)熟后把布拆掉，切片装盘即可。
