盒子网[写在同庆楼上市前昔]历史悠久，名噪江南的老牌餐饮店《同庆楼》定于7日6日申购，上市地点拟在沪市，申购代码707108，申购价格16.70元，网上发行2000万股，发行市盈率18.67倍；同庆楼网上单一账户申购需配置沪市市值二十万元。据天眼查数据显示，同庆楼改制后，新同庆楼有限公司成立于2005年1月，公司主要从事餐饮服务，直接向顾客提供成品及半成品饮食服务。
《同庆楼》是安徽芜湖市的一家著名徽菜馆，自1925年集资创办以来，距今已走过近百年的风雨历程，可以说是名符其实的百年徽菜老饭馆。早期的《同庆楼》由著名徽菜名厨师王荣余掌厨，他擅长烧，炖，讲究火功。烹制的菜肴具有色泽红润，丰盛饱满，滋味醇厚，汤清味浓的特点。同时还博采吸纳江浙菜肴之长处，不断创制新菜肴，得到大江南北众多食客的青睐好评。
历史上同庆楼供应的传统菜肴有“芙蓉蹄筋，黄焖鸡，椒盐米鸡，叫化鸡，八宝鸭，香酥鸭，双合猪排，清蒸刀鱼，荷包鲫鱼，网油桂鱼，油爆虾”等近百个品种。安徽芜湖素称“鱼米之乡”，盛产各种河鲜。同庆楼又以河鲜菜最为考究。同庆楼烧鱼别具一格，运用热油滑锅，紧汤旺火急烧，此法烧制的青鱼头尾，烧划水，荷包鲫鱼非常出名。其它的鱼类菜肴烹制法也有独到看家本领。
象珍稀鱼类刀鱼，就有炝刀鱼，溜刀鱼，红酥刀鱼，清蒸刀鱼，酿刀鱼，刀鱼羮等诸多制法。其中炝刀鱼最受欢迎，烹制法是将刀鱼去肠洗干净，两面剜刀刻花，切成寸余长的鱼段，用猛火滚油下锅炸成黄酥为度。另用白糖，酱油，米醋，姜未，葱花混合成卤汁。把刚炸好的热鱼放入卤中收汁即成。此菜香，酥，脆，味鲜耐嚼，实为下酒佐餐佳肴。
“烧划水”讲究食鱼中活肉。其肉嫩味鲜，透烂酥骨，入口极为爽滑。取大青鱼划水改刀为小条，另用酱油混合面粉加入葱花等调料，将鱼条沾料后，入滚油锅中炸至半熟取出。吃时再放入白糖，黄酒，食盐，胡椒等调料，猛火烧五分钟即可出锅。
同庆楼的传说菜“荷包鲫鱼”又称“怀胎鱼”。将鲫鱼背划开去骨，另用肉末加笋丁，虾米，冬菇，鸡蛋，味精，食盐，葱花混合，搅拌上劲后装入鱼腹内，再用马兰草把鱼腹扎好，下锅煎至两面黄，加入笋丁，冬菇，青葱，酱油烩烧成熟。此菜形态丰满，鱼肉味鲜醇厚。
“清蒸鲥鱼”也是同庆楼传统名菜，此菜滋味鲜美，软滑可口，鲜嫩宜人。烹制时先将鱼横切成两半片，擦上细盐，放入滚水中去血水，加入白酒，板油丁，火腿丁，笋丁，冬菇，姜未，葱花及少许清汤，放入盘内上竹笼隔水蒸熟即可。
每当深秋菊黄蟹肥之季，同庆楼名吃“蟹烧狮子头”就开始上市了。此菜肉香四溢，鲜嫩爽口，肥而不腻，瘦之不柴，是秋季的时令贴膘佳肴。传统蟹烧狮子头制法是将肥三瘦七的鲜猪肉斩成蝇头碎丁，加入精盐，姜末，葱花，胡椒，白酒，味精等调料，用淀粉搅拌上劲后，加入蟹肉再搅拌均匀，团成拳头大肉团，每只肉团上点上少许蟹黄，四周贴上蟹肉及五六片芫荽菜叶，再将去叶的白菜帮切成两寸左右的菜段，用猪油煸炒后放入砂锅，肉团放于菜帮之上，用蟹油水加细盐倒入砂锅中，取整菜叶铺盖在肉团上，旺火烧开后，用文火烧炖半小时左右即可。
“同庆楼”的名菜佳肴脍炙人口，风味小吃也是远近闻名，尤以“长鱼面，鲜肉馄饨，小笼汤包”最为著名。制作长鱼面，先将活长鱼下冷水锅用大火烧开，待鱼嘴张开为度。取出后放入加盐的清水中冷透去骨，用手将鱼肉撕成寸余长的鱼丝。放入开水中略烫后，下油锅炸焦，另用大蒜，姜末，葱头，白糖，白酒，味精，酱油混和将鱼丝烧透入味。再将手工制作的小刀面煮熟后，加入带汤汁的长鱼丝混和食用。
同庆楼的著名面食还有什锦锅面，伊富锅面，三鲜锅面等品种，均是传统面食，具有卤汁浓厚，味醇鲜香的独特风味。“鲜肉馄饨”更有讲究之处，其皮薄如纸，透明见馅，馅似珍珠，鲜香可口。
“小笼汤包”也是同庆楼得意的名小吃之一。它选料精细，捏制有样，肉馅制作极为考究。先将鲜肉皮煮烂，加入适量酱油，白糖，姜末，葱花，味精等调料熬成皮汤，再与鲜猪肉混合拌馅，包子蒸熟后具有皮薄馅多，饱含汤汁，面喧肉鲜的特色，实为人们早点喜爱的小吃。
同庆楼即将成为上海股市新的一员，一些昔日老旧关于同庆楼过去的印象如今写出来，无非也是希望同庆楼这家百年著名老饭馆，在跨进股市大门后，继续在新征程上努力工作，千万不要辱没了来之不易的百年金字招牌。
